WIŚNIE
Wiśnie to kolejne smaczne owoce wczesnego lata, podobnie jak truskawki, porzeczki, maliny czy jagody. Są zdrowe. Posiadają wiele witamin, soli mineralnych, przeciwutleniaczy i innych składników o właściwościach prozdrowotnych. Na przykład mają korzystny wpływ przy dolegliwościach układu moczowego. Wspomagają pracę serca, obniżają cholesterol. Mają niski indeks glikemiczny – 22, więc mogą je jeść cukrzycy. Są wskazane dla osób odchudzających się. Ostatnio odkryto, że mogą być dobrym środkiem na bezsenność.
Wiśnie mają delikatny miąższ i oryginalny kwaśno-słodki smak. Ponoć jest to wynik różnicy temperatur między dniem a nocą. W dzień pod wpływem słońca nabierają słodyczy. W chłodzie nocy wyzwala się smak kwaśny. Dlatego wiśnie z regionów cieplejszych, np. z Włoch czy Hiszpanii, mają inny smak, mniej kwaśny.
Piękny, ciemny, właśnie wiśniowy, kolor owoce te zawdzięczają antocyjanom – barwnikom z grupy flawonoidów (silnych przeciwutleniaczy).
Wiśnie należą do grupy naturalnych produktów zawierających najwięcej przeciwutleniaczy. Zawierają ich aż 400 mg na 100 g owoców. Przeciwutleniacze chronią organizm przed nowotworami i procesami starzenia, ponieważ usuwają i neutralizują wolne rodniki. 100 g wiśni (bez pestek) ma aż 3500 punktów ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Wiśnie znajdują się na liście ORAC, czyli liście produktów, które w wysokim stopniu chronią organizm przed niszczącym wpływem reaktywnych form tlenu. Spożycie owoców i warzyw o wysokiej wartości ORAC może znacznie podnieść poziom antyoksydantów w krwioobiegu nawet o 15-20%. Wiśnie są jednym z produktów bardzo wskazanych w profilaktyce przeciwnowotworowej.
Substancje zawarte w wiśniach wspomagają pracę serca i układu krwionośnego. Są to np.:
- antocyjany, które zwiększają elastyczność naczyń włosowatych, wzmacniają serce i dobrze wpływają na produkcję czerwonych krwinek;
- potas, który chroni serce;
- witamina C uszczelniająca naczynie krwionośne;
- pektyny, które obniżają zawartość „złego” cholesterolu we krwi;
- w ogonkach wiśni występują garbniki i kwasy organiczne, które mogą zapobiegać powstawaniu skrzepów i zatorów w naczyniach krwionośnych; poleca się pić wywar z ogonków wiśni.
Wiśnie są wskazane przy dolegliwościach układu moczowego. Zawierają potas i sód, są moczopędne i dlatego warto spożywać owoce lub pić sok przy zapaleniu pęcherza moczowego czy kamicy nerkowej. W medycynie ludowej uważa się, że sok z wiśni ma właściwości przeciwzapalne. Zaleca się picie soku przy gorączce i przeziębieniu.
Wiśnie są owocami delikatnymi. Czas od zbioru do spożycia czy robienia przetworów powinien być możliwie krótki. Do spożycia i przetworów należy przeznaczyć owoce dojrzałe, zdrowe, bez uszkodzeń i oznak psucia się. Przed spożyciem i przetwarzaniem należy je dokładnie umyć, aby usunąć kurz i inne zabrudzenia.
Opracowano na podstawie:
WIŚNIE W … ZUPIE
Zupa wiśniowa to proste i szybkie danie w sam raz na ciepłe, letnie dni. Orzeźwia i poprawia apetyt. Można je podać jako pierwsze danie na obiad. Ale po takiej zupie, zanim podamy drugie danie, warto zrobić ok. półgodzinną przerwę.
Potrzeba ok. 3 szklanek wiśni. Dobrze je opłukać i gotować w ok. 2 litrach wody. Dodać jedna łyżkę cukru. Gotować krótko, ok. 10 minut. W kubku dobrze rozmieszać jedną łyżkę mąki i trzy łyżki śmietany. Dodawać powoli do gotującego się wywaru z wiśni. Chwilę zagotować. Taka zupa najlepiej smakuje schłodzona, w temperaturze pokojowej, ale nie powinna być zbyt zimna. Dobrymi dodatkami mogą być: makaron albo małe grzanki z bułki maślanej.
opracowanie: ES