WARZYWO DOBRE DO WSZYSTKIEGO
Warzywo, które staje się coraz bardziej popularne w naszych jadłospisach, to seler naciowy. Znany był od bardzo dawna. Dopiero jednak w ostatnich latach jest bez ograniczeń dostępny w handlu przez cały rok. Warto to wykorzystać, bo jest to warzywo o dużych właściwościach odżywczych, a nawet leczniczych, które można szybko przyrządzić na wiele sposobów.
Seler naciowy (Apium graveolens) pochodzi z Eurazji. Rośnie dziko na terenach nadmorskich. Spożywali go już starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie. Jest to warzywo spokrewnione z pietruszką, dlatego ma podobne właściwości odżywcze i lecznicze. Zawiera bardzo dużo witamin, głównie z grupy B, witaminę C, E, a także wiele składników mineralnych – fosfor, wapń, potas, cynk, nieco mniej magnezu i żelaza.
Znajduje zastosowanie w dietach odchudzających i leczniczych. Wpływa korzystnie na organizm w schorzeniach serca, chorobach układu krążenia, nadciśnieniu, ma także działanie uspokajające, co może pomagać w zwalczaniu stresu i depresji. Ma właściwości oczyszczające. Sok z surowych łodyg jest stosowany w dietach oczyszczających i odchudzających. Usuwa szkodliwe produkty przemiany materii, zakwaszające organizm, przyspiesza trawienie, likwiduje zaparcia. Picie soku z selera pomaga także przy bólach stawów. Ma też korzystny wpływ na skórę i włosy. Sok z selera naciowego można pić w połączeniu z sokiem z marchwi.
Co można z niego przyrządzić? Jest warzywem uniwersalnym. Nadaje się do wszystkiego, podobnie jak marchew czy cebula. Można jeść go w postaci surowej w sałatkach i surówkach. Ale smak surowego selera naciowego – lekko słodkawy, a nawet mdły – nie wszystkim może odpowiadać. Lepszy jest chyba seler naciowy gotowany, ma delikatny smak, przypominający nieco smak cukini. Dlatego można go dodawać do wszystkich odmian zup jarzynowych.
Oto prosty przepis na duszony seler naciowy.
Podstawowe składniki to:
- 4-6 łodyg selera,
- 2 marchewki,
- 1 mała cebula,
- łyżka mąki,
- 2 łyżki śmietany 12-18%,
- szczypta soli i pieprzu, ziół prowansalskich,
- łyżka oleju.
Łodygi selera i marchewkę kroimy na plasterki grubości ok. 1 cm, cebulę w drobną kostkę. Warzywa smażymy na oleju przez chwilę, ciągle mieszając. Potem dodajemy wodę, tyle, aby przykryła warzywa. Dodajemy przyprawy. Dusimy na wolnym ogniu ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie. Pod koniec duszenia dodajemy mąkę wymieszaną ze śmietaną. Chwilę jeszcze dusimy i gotowe.
To jest wersja najprostsza i doprawiona łagodnie. Jeśli akurat mamy jeszcze inne warzywa, to można dodać kilka małych różyczek kalafiora czy brokuła, jedną paprykę, kawałek cukinii pokrojonej w kostkę, groszek zielony, itp. Można też przyprawić ostrzej np. papryką w proszku słodką i ostrą, ewentualnie szczyptą kurkumy. Danko możemy zjeść z pieczywem, ziemniakami gotowanymi, różnymi kluskami (np. kopytkami), makaronem. Może być także dodatkiem do potraw z mięsa, jako gęsty sos warzywny.
E.)